Глюкозын хэрэглээ

Глюкоманнанашигладаг:
Чийгшүүлэгч, өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, гель үүсгэгч, хальс үүсгэгч, эмульгатор

1. Ус хадгалах
Конжак глюкоманнаныг хүйтэн, халуун усанд уусгах боломжтой бөгөөд ус шингээх чадвар нь 100-200 дахин хүрдэг. Золь нь зүслэгийн сийрэгжилтийн ердийн үзэгдэлтэй, өөрөөр хэлбэл зүсэлтийн хурд нэмэгдэх тусам илэрхий зуурамтгай чанар буурдаг. Энэ нь ердийн псевдопластик шингэн тул зуурамтгай чанарыг хэмжихдээ хэмжилтийн нөхцлийг хатуу хянах ёстой.

2. Өтгөрүүлэх
Konjac glucomannan нь том молекул жинтэй, хүчтэй чийгшүүлэх чадвар, цэнэггүй шинж чанараараа маш сайн өтгөрүүлэх шинж чанартай байдаг. 1% концентрацитай глюкоманнаны усан уусмалын зуурамтгай чанар нь 5000-40000 мпа хүрдэг нь байгалийн өтгөрүүлэгчдийн дунд хамгийн өндөр зуурамтгай чанар юм. Konjac glucomannan нь халаасны дараа хатуу, чийглэг эдийн бүтцийг хадгалах чадвартай. Бусад нь ерөнхийдөө өтгөрүүлсэн байдаг. Агент нь ижил чадвараа харуулахгүй.

2. Өтгөрүүлэх
Konjac glucomannan нь том молекул жинтэй, хүчтэй чийгшүүлэх чадвар, цэнэггүй шинж чанараараа маш сайн өтгөрүүлэх шинж чанартай байдаг. 1% концентрацитай глюкоманнаны усан уусмалын зуурамтгай чанар нь 5000-40000 мпа хүрдэг нь байгалийн өтгөрүүлэгчдийн дунд хамгийн өндөр зуурамтгай чанар юм. Konjac glucomannan нь халаасны дараа хатуу, чийглэг эдийн бүтцийг хадгалах чадвартай. Бусад нь ерөнхийдөө өтгөрүүлсэн байдаг. Агент нь ижил чадвараа харуулахгүй.

3. Тогтвортой байдал
Ксантан бохь, гуар бохь, улаан царцааны бохь зэрэг өтгөрүүлэгч бодисуудтай харьцуулахад коняк глюкоманнан нь ионгүй тул систем дэх давсны нөлөөнд маш бага өртдөг. Өрөөний температурт рН-ийн утга 3.5-аас доош буурч, тогтвортой байна. Зайрмаг, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг цагаан идээнд улаан царцааны бохины оронд конжак глюкоманнан хэрэглэх нь мөсөн талстуудын өсөлтийг хянаж, чанарыг нь тогтворжуулах боломжтой.

4. Гэмтэх чадвар
Konjac glucomannan нь өвөрмөц гель шинж чанартай байдаг. 2%-3%-ийн концентрацитай коньяк соль дээр бага хэмжээний шүлт нэмж, усан ваннд 85°С хүртэл халааж, хоёр цаг орчим байлгавал уян хатан, хатуу гель үүснэ. Эргэшгүй гель нь дулааны эргэлт буцалтгүй гель шинж чанарыг ашиглан конжактай бялуу, гоймон, бионик хоол, цагаан хоол гэх мэт төрөл бүрийн хоол хийхэд ашиглаж болно.

5. Кино үүсгэх шинж чанар
Коньяк глюкоманнан өөрөө эсвэл бусад коллоидуудтай (Каппа карагенан гэх мэт) нийлсэн эсэхээс үл хамааран маш сайн хальс үүсгэх шинж чанартай байдаг.

6. Бусад гидрофилик коллоидуудтай синергетик нөлөө үзүүлдэг
Коньяк глюкоманнан ба Каппа карагенаны хооронд илэрхий синергетик нөлөө бий. Энэ хоёрыг хамтад нь халааж, хөргөсний дараа өөр өөр хэврэгшил, уян хатан чанар бүхий гель үүсгэж болно. 4: 6 эсвэл 4.5: 5.5 харьцаатай үед гельний хүч хамгийн их утгад хүрнэ. Конжак глюкоманнан нь ксантан бохь, гуар бохь, улаан царцааны бохь, геллан бохь болон бусад коллоидуудтай сайн синергетик нөлөө үзүүлдэг.